Konijn Serafijn

Konijn SerafijnIngrediënten
Ingrediënten voor 4 stuks
4 konijnenbillen
1 flesje Serafijn donker
200 gr sjalotten
80 g bruine kandijsuiker
200 gr gedoogde abrikozen
50 gr verse boter
150 gr bloem
3 dl gebonden kalfsjus
1,2 kg witloof
1,2 kg bloemaardappelen
200 ml karnemelk

Bereiding
Het konijn

  • Was de konijnenbillen in koud water en dep goed droog. Wentel deze vervolgens in gekruide bloem.
  • Bak de bebloemde billen goudbruin in boter en leg deze in een ovenschotel.
  • Bak in dezelfde pan de, in ringen gesneden, sjalotten en deglaçeer met de Serafijn donker. Voeg de kalfsjus en de gedoogde abrikozen toe.
  • Breng de saus op smaak en giet over de konijnenbouten.
  • Dek de ovenschotel af met zilverpapier en zet in de oven gedurende 75 à 90 minuten op een temperatuur van 160° C.

De witloofstoemp

  • Aardappelen schillen, koken en opbloemen.
  • Witloof van de harde kern ontdoen en bakken in boter. Let op: kruiden als het witloof volledig gebakken is (anders komt er vocht vrij en krijg je het witloof niet bruin gebakken).
  • De aardappelen samen met gebakken witloof, boter en karnemelk opwerken tot een puree.